Le chef & L'équipe

L’émotion comme signature culinaire du Clos Jeannon

Chez Philippe Brun, tout commence par une intention : faire vibrer. Faire naître une émotion, un souvenir, une sensation qui dépasse le simple plaisir de manger.

Formé auprès des plus grands — Frédéric Anton, Alain Ducasse, Michel Guérard, Pierre Gagnaire, Jean-Denis Rieubland — puis à la tête du restaurant gastronomique d’Anne-Sophie Pic, il a construit avec exigence et maîtrise son talent et sa créativité.

Mais au-delà des maisons prestigieuses, c’est une vision personnelle qu’il développe : une cuisine vivante, libre et profondément sincère.

Sa signature ? Une approche instinctive, guidée par le produit. Chaque ingrédient est respecté, travaillé avec justesse, sans artifice inutile. Les saveurs sont nettes, les équilibres subtils, les émotions immédiates.

Particulièrement inspiré par les produits de la mer, il en révèle toute la finesse avec élégance. Pourtant, derrière cette technicité et cette exigence, Philippe Brun cultive un attachement profond à la simplicité et aux souvenirs. Ceux d’une cuisine familiale, généreuse, authentique.

Une hospitalité d’exception

Sylvaine Brun est Maîtresse de Maison au Clos Jeannon. Issue de l’hôtellerie-restauration, elle porte une vision de l’accueil sincère et attentive, où chaque client est reçu comme à la maison. Elle veille à créer une atmosphère chaleureuse, en alliant exigence de qualité et sens du détail.

Le juste accord entre cuisine et vin

Yann, Maître d’hôtel, est présent à chaque service avec attention et simplicité, veillant à ce que chacun se sente bien du début à la fin du repas.
Sommelier et passionné par le vin, il construit la carte et imagine les accords en lien avec la cuisine du Chef. Il accompagne les clients, en proposant des conseils adaptés, toujours dans l’idée de rendre le moment agréable et juste.